立即下载 知乎日报 每日提供高质量新闻资讯

我们购买了 12 个品牌的奶茶,发现了奶茶的部分真相

图片:老爸评测 / 知乎

奶茶里的奶和茶分别是什么成分?对人体有危害吗?

老爸评测,一群不安分的实验室检测工程师

www.ag88.com www.kampaamotukut.com 修改:新添加了各款奶茶的糖含量


这个问题,前段时间我女儿也问过。

我给她举了 Jay 的例子,她不信。孩子长大了,感觉要进入叛逆期了?

光说没用,还是实际测下,用数据说话,也好和老婆孩子解释。

我们购买了杭州市面上常见的 12 种品牌的奶茶,选择标准是热卖款,加正常糖。除了 7 号样品是一款牛奶产品外,其余均为奶茶。只针对液体部分,主要检测了蛋白质、蔗糖、咖啡因和反式脂肪酸的含量,所以就不用管加珍珠波霸还是芋圆红豆布丁。

检测费用:样品费 317.5 + 检测费 10320(折后价) = 10637.5 元

下面,揭示真相的时刻到了!

打起精神来!


01 奶茶里有多少奶?

12 款奶茶平均仅含蛋白质 0.71g/100g

国标要求牛奶中的蛋白质含量不得低于 2.9g/100g,相对于其它国家的标准来说,这个要求比较低。但实际上,现在有些牛奶的蛋白质含量都能≥ 3.3g/100g(闪蒸另议)。

这里以我们评测过的一款牛奶为参照,一盒牛奶净含量为 250mL,其蛋白质含量为 3.3g/100g。我们统一按一杯奶茶为 500g 的总量来计算(奶茶中杯一般为 500ml,大杯为 750ml,为了方便计算统一按照 500ml 计,喜欢大杯者自行计算)大概含多少牛奶。

搞笑了,最低的 2 号,喝了一大杯,居然还不到十分之一盒牛奶。唯一超过一盒牛奶的本身还就是个牛奶饮品。

虽说已经预料到奶茶里可能含奶量比较少,但这也太低了!


02 奶茶是甜蜜的负担?

早就听说奶茶里面糖含量很高,究竟有多高,我们还是来看一下实测值。同样按一杯奶茶 500g 来折算。

厉害了,喝一杯 3 号奶茶,相当于喝下去了 53g 的糖,差不多是 12 块方糖。你没看错,和一瓶可乐相差无几。

膳食指南告诉我们要控制添加糖的摄入,每天摄入不超过 50g,最好控制在 25g 以下。喝一杯 3 号奶茶,分分钟超过每日的限量啊。

果然连周杰伦也没有抵抗住的珍珠奶茶,是真的肥宅快乐茶呢~

还有一些奶茶,实测蔗糖含量不高,喝起来却很甜。不要侥幸,这很有可能是加了人工合成甜味剂,毕竟便宜又甜,双赢。再复习一下,我们这次测的都是正常糖(甜度)的奶茶,喝起来甜度感觉相差不大。


03 喝奶茶会失眠?

有小伙伴反映,喝了奶茶会失眠,效果比咖啡还要明显,怀疑奶茶里面含咖啡因。

茶里面的确含有咖啡因,我们根据实测值,按一杯奶茶 500g 来折算下,看看一杯奶茶里究竟含多少咖啡因。由于 7 号属于不含茶的牛奶饮品,所以不计算咖啡因含量。

一杯星巴克中杯美式咖啡含咖啡因 150mg,一罐红牛含咖啡因 50mg。11 款奶茶样品平均一杯里面含咖啡因 134mg,基本相当于喝一杯星巴克中杯美式咖啡,或 3 罐红牛。这么一算,貌似很赚啊@_@

其中 4 号奶茶的咖啡因含量最高,一杯含 290mg!这样的奶茶喝一杯,差不多等于 2 杯咖啡或者 6 罐红牛!这效果还睡什么睡!起来嗨??!决战到天亮!

在膳食指南里没有明确说明每天咖啡因的适宜摄入量,只是推荐“孕妇和哺乳期的妈妈要避免浓茶和咖啡”。

欧洲食品安全局(EFSA)在 2015 年给出了咖啡因摄入量的科学性建议。成年人每次摄入咖啡因不要超过 200mg,每天不要超过 400mg,孕妇和哺乳期的妈妈每天不能超过 200mg。另外,单次摄入 100mg 咖啡因就可以影响睡眠,尤其是在睡觉前喝。

如此一来,4 号奶茶一杯下去,就超过了单次摄入咖啡因不得超过 200mg 的限量。

所以失眠导致白天精神不佳,第二天继续来一杯提神,这样的恶性循环,不胖几乎不可能。


04 奶茶里的反式脂肪酸?

反式脂肪酸已被证实会影响心血管的健康,也是我们不推荐的一种成分。主要存在于未全部氢化的植物油里、植物油精炼过程和长时间高温烹饪。

奶茶中一般会含有植脂末,这也是为什么奶的含量那么少,却还有牛奶的香醇润滑的原因。而植脂末中就可能会存在未全部氢化的植物油,也就是可能会含有反式脂肪酸。

注意,我们这里测的是反式脂肪酸含量,不是植脂末含量,植脂末里不一定有反式脂肪酸。

此次 12 款样品中,有 3 款检出了反式脂肪酸。按一杯奶茶 500g 来计,我们来折算一下这三杯中反式脂肪酸的含量。

7#喜 C 含反式脂肪酸的理由,可以参考最高赞文章,这里就不在赘述了。

膳食指南建议,每日摄入反式脂肪酸不要超过 2g。而 5 号奶茶一杯下去就高达 8.15g。这样的奶茶,营养成分没摄入多少,还额外摄入了很多糖和反式脂肪,真的是名副其实的“辣鸡食品”了。


其实测了这么多,也写了这么多,只是为了用实际的数据告诉大家,奶茶的部分真相。

目前缺少相关的法规,所以存在一些监管盲区,让这些不太健康的食品有机可乘。希望以后对这种现制售的食品能多一些关注,哪怕是贴个营养标签,也是对消费者知情权的一种尊重。实际上,据内部人士反映,相关部门正在想办法制定相关标准。含奶量,可能会作为第一个(安全指标除外)强制要求列入其中。

当然,我知道,即使我做了这番检测,也挡不住一部分发烧友对奶茶的热爱。但为了大家的健康,我不得不硬着头皮上,至少让大家知道奶茶的真实情况。

希望这样的内容能对你有帮助。

扫描二维码下载知乎日报

支持 iOS 和 Android
二维码下载知乎日报
阅读更多 如果每天坚持在野外放置 500g 食用盐,最后会…… www.ag88.com